老鼠的奶酪攻略15 老鼠收集奶酪的老游戏

前言

如果说“葡萄美酒夜光杯”描述的是一种奢华繁荣，那么，“木鞋奶酪郁金香”就是一种奇特的荷兰风情。而位于北荷兰省小镇Katwoude的亨利·威利格(Henri Willig)，不仅从一个简单的奶牛场变为吸引国内外游客的休闲中心，还通过在农场生产奶酪，发展起一条生产、加工、销售于一体的全产业链，成功将这种“荷兰特色”远销至全球75个国家地区。

荷兰奶酪

在荷兰，除了风车、木鞋等旅游产物外，家喻户晓或大街小巷随处可见的便是郁金香和奶酪。而相比国花的起起伏伏，“奶酪王国”、“奶牛之乡”更深入人心。

荷兰的奶酪历史悠久，起源大概可以追溯到数千年前，最开始只是用家畜的胃来保存奶制品，后来经过探险家和科学家的深入研究后，人们提取出家畜胃部的细菌，将酸奶变成固体和液体两种形态，这就是奶酪的诞生。

随着时代的变幻，荷兰奶酪也经过前后不断研发改变，现在主流的10种奶酪是：

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1.高达干酪(Gouda Holland)：一种半硬的荷兰奶酪，它是由荷兰农场的牛奶制成，是全球最受欢迎的奶酪之一；

2.雷达美奶酪(Leerdammer)：一种柔软光滑、富有弹性的荷兰奶酪，它口味温和，甜美而带有坚果味，一般用于三明治、沙拉和各种煮熟的菜肴；

3.传统阿姆斯特丹奶酪(Old Amsterdam)：一种巴达干奶酪，它是由巴氏消毒的牛奶制成。这种奶酪非常适合搭配开心果、沙拉，还可以切碎放在汤上或用于三明治；

4.伊丹奶酪(Edam Holland)：一种源自17世纪荷兰传统奶酪制作方法而得，这是由其周围良好的气候条件而形成的独特奶酪，这是荷兰最著名的奶酪品牌之一；

5.波尔恩卡斯奶酪(Boerenkaas)：一种农家奶酪，这是使用农场自家动物未经过巴氏杀菌的原料奶生产的，除了使用牛奶，还可以使用山羊、绵羊或水牛乳制成，还可以增添不同的种子、药草和香料。一般适合与啤酒和浓郁的红酒搭配；

6.马斯丹奶酪(Maasdam)：是用牛奶制成的传统荷兰奶酪，半硬质奶酪，外表打蜡，脂肪含量高，口味温和，带有一些坚果、黄油和甜味；

7.豪达奶酪(Gouda)：是荷兰最具代表性、最有名的黄波奶酪，其每年产量占荷兰奶酪总产量的50%左右，这是一种非常好熔化的奶酪，外表向黄色沉沦，表面可以有黄、红、棕、黑等不同颜色的薄蜡，乳味浓重较受欢迎；

8.经典巴氏(Beemster Classic)：是用牛奶制成，经过巴氏杀菌，并至少陈化18个月以上的半硬奶酪，这种奶酪质地坚实，光滑且呈乳脂状，香气浓郁，适合搭配三明治或白葡萄酒；

9.Prima Donna奶酪：是一种荷兰干奶酪，它是将生牛奶经过巴氏杀菌，陈化形成的一种质地坚硬，带有结晶颗粒，口味饱满的奶酪；

10.山羊奶酪(Hollandse geitenkaas)：是一种半硬白色奶酪，它是使用巴氏杀菌奶油或完全由脱脂、半脱脂、全脂的荷兰山羊奶制成，这种奶酪味道柔软，口感温和，脂肪含量在50%~60%之间，这种奶酪在国际上赢得许多奖项，俨然成为荷兰特色菜之一；

亨利·威利格(Henri Willig)成立历史

亨利·威利格(Henri Willig)既是该品牌的名称，也是品牌创始人的名字，亨利·威利格(Henri Willig)出生于荷兰一家普通农户，他是家里五个孩子中唯一的儿子，亨利·威利格(Henri Willig)的父母在北荷兰小镇Katwoude有一个奶牛场，他从小在那里长大。

1974年，亨利·威利格(Henri Willig)与妻子Riet接管了父亲的农场，然后他突发奇想，自己在农场制作奶酪，于是，亨利·威利格(Henri Willig)开始报名学习奶酪制作过程，很快他在农场自主进行奶酪生产。这样一个简单的家庭奶牛场，在周围田园景观的“帮助”下，便成为奶酪爱好者的首选目的地。

随着农场的不断壮大，亨利·威利格(Henri Willig)围绕奶酪乳业，又逐渐完善整个产业链：从动物草料、动物照顾再到奶酪工厂制作、奶酪品质保证，以及线下奶酪商店和线上奶酪网店，形成了一体化发展。

亨利·威利格(Henri Willig)生产体系

亨利·威利格(Henri Willig)所提供的奶酪种类繁多，奶酪工厂每年产能大约5500吨奶酪。而原料是高质量奶酪的关键，因此，亨利·威利格(Henri Willig)不仅要内部农场生产，还要从外部供应商进口：

1.外部供货商

据悉，亨利·威利格大约与60家荷兰牛奶供应商合作，他们提供普通的、有机的、生物学的牛奶、山羊奶和羊奶。外部所采购的原材料，亨利·威利格(Henri Willig)会按照严格的质量标准进行筛选，定期采集测试样品及进行化学和微生物分析。

2.内部奶酪农场

现在亨利·威利格(Henri Willig)体系内有三个内部奶酪农场：雅各布斯霍夫奶酪农场(Jacobs Hoeve Katwoude)、阿丽达·霍夫奶酪农场(Alida Hoeve Volendam)、凯瑟琳娜·霍夫奶酪农场(Catharina Hoeve Zaanse Schans)。

1)各布斯霍夫奶酪农场(Jacobs Hoeve Katwoude)：这是位于北荷兰省著名的奶酪生产基地，周围是典型的北荷兰乡村环境，乡风淳朴，人、动物与自然和谐共生。

注：这个农场除了常规奶源之外，还会生产有机奶源。

2)阿丽达·霍夫奶酪农场(Alida Hoeve Volendam)：这个农场主要提供美味的绵羊和山羊奶酪的奶源和制作。

3)凯瑟琳娜·霍夫奶酪农场(Catharina Hoeve Zaanse Schans)：这个农场主要生产和提供豪达奶酪、山羊奶酪和香草奶酪等奶源和制作。

亨利·威利格(Henri Willig)加工体系

不同的奶酪有不同的加工环节，不同的品牌有不同的加工秘籍，但所有的加工流程要符合一定的标准。如亨利·威利格(Henri Willig)在三个农场进行奶酪加工制作，对每个环节都会精细考究：用牛奶制作凝乳、用凝乳制作奶酪，并且所有奶酪的加工过程都按照食品安全系统HACCP、BRC(英国零售联合会)和IFS(国际食品标准)的指南进行监控，确保生产出的奶酪产品质量、安全，不仅符合国内标准，同时满足国际食品质量要求。

亨利·威利格(Henri Willig)销售体系

在整个产业链中，销售体系不仅承接生产、加工体系，更是整个产业得以持续循环的关键。亨利·威利格(Henri Willig)销售体系的强大，不仅体现在遍布荷兰重要旅游、交通要塞的实体商店，还在于其完善的网上商城。

1.线下商店

亨利·威利格(Henri Willig)的线下商店遍布在荷兰首都、著名国际都市（阿姆斯特丹）；荷兰著名的观光旅游城市(代尔夫特)、荷兰中央政府所在地、荷兰国王居住和办公地(海牙)、贸易小镇(伊顿)等约有17个左右。

这些线下实体商店，不仅销售各式各类的奶酪，如纯奶酪或加入其它茴香、辣椒、胡椒等调味，还会在门店进行奶酪现场制作演示，除此之外，所有店面还会为顾客量身定制礼品包装、高级葡萄酒，提供各色的奶酪食谱。

2.线上网店

亨利·威利格(Henri Willig)的线上网店，不仅陈列了各类的奶酪制品，还对奶酪工具、奶酪产品、特色美食进行网上销售，另外，对牛奶、奶酪加工食品(饼干和甜点)也都有销售。

亨利·威利格(Henri Willig)的网店不仅在质量上为顾客们提供保障，还在发送订单之后，自动发给顾客们可追踪货物的邮件信息，整个网上购买流程：下单、发货、签收，都有一套完整的体系，并且，如果想要购买奶酪实体店或奶酪农场中的某件商品，而线上网店没有的话，可以随时通过邮件联系官方客服反馈。

亨利·威利格(Henri Willig)的休闲体系

无论是亨利·威利格(Henri Willig)的实体店，还是其奶酪农场，都在商业的基础上融入了休闲观光体系，如：

1.奶酪品尝活动

在每天下午2：00至4：00之间Henri Willig都会举办奶酪品尝会，届时会由专家团队解释奶酪制作过程，同时，播放各种传统工艺的短片，然后是至少5种带有芥末酱、蘸酱的奶酪试吃，再搭配2杯葡萄酒、啤酒或饮料，让参与其中的游客们，对奶酪制作、奶酪种类、奶酪口感，有清晰深刻的感受，参加这里的奶酪品尝会，又被大家称为“舌尖上的蓓蕾之旅”。

2.荷兰特色民宿

想体验真正北荷兰乡村的魅力，想在Katwoude乡村感受奶酪农场的特色，Hoeve Chapeau特色民宿则能很好的满足这些需求。

这是Henri Willig的家族资产，它从开始的养牛场变为现在的有机农场，Hoeve Chapeau对整个Henri Willig奶酪品牌体系建设有着重要意义。

Hoeve Chapeau是具有独特风格的荷兰乡村住宅，开放式厨房、温暖的花园房、设备齐全的会议室以及考虑不同年龄游客们的各种游乐设施等等，都可以让大家充分感受荷兰乡村原野的宁静与秀丽。

3.奶酪知识普及

在Henri Willig的奶酪实体店，与其说是一个商店，倒不如说是小型多功能卖场。因为每家Henri Willig的实体店面内都会有身穿荷兰服的售卖员向游客们耐心解答各种奶酪知识；现场制作奶酪过程，让游客们在游玩、购物的同时，增长见识，对奶酪有更全面的认识。

注：部分店内还会有奶酪美食供应，游客们可以现场品尝或购买。

4.奶酪农场木鞋制作

木鞋是荷兰国粹的代表，是最具民俗特色的工艺品，是荷兰民俗文化的缩影。虽然现在大多数木鞋是旅游纪念品，但这种代表一个时期的风尚，却深深的影响着荷兰的传统文化。在Henri Willig奶酪农场内除了参观奶酪制作过程，近距离接触牛羊等动物之外，木鞋制作工艺、木鞋加工坊也对外开放，游客们可以在农场中观看木鞋雕刻过程，感受一块简单木头经过鞋匠们的雕琢后，变成精美工艺品的全过程。

借鉴与思考

1.家庭农场全产业链发展

以家庭农场为主体发展生态农业是我国当代农业发展的战略选择，但由于土地、资金以及政策落实等问题，不少家庭农场面临这样或那样的问题。而Henri Willig家庭农场从一个简单的养牛场到奶酪全产业体系的完善，是经营理念的转变，也是找准市场方向的突破口。他们不仅通过奶酪制作，盘活农场闲置资源，让农场自然资源和奶酪等特色农产品成为休闲旅游的重要吸引物，还为一二三产融合的生态多功能农场奠定基础，同时，通过互联网平台，打开线上销售渠道，解决农产品滞销或难销的问题。这样从生产、加工、销售以及售后服务等多个方面进行一体化搭建，为整个品牌的建立及市场扩张做出了有效保障。

2.休闲农场供应链延伸

以乡村特色产业为基础，将农场建成种植、采摘、度假、休闲、观光等多功能于一体的生态旅游区，似乎是当下休闲农场的主题。但如果单纯的只考虑增加休闲功能或农场多功能性，往往会得不尝失，很容易形成“一叶障目”的效果。因此，休闲农场的健康运营离不开市场，更不能离开“产业”独立存在，因此，要从农场特色优势、特色农产品的供应链，从源头进行思考，在保障消费者权益的基础上降低运营成本，增加农场收益。例如，Henri Willig农场不仅依靠内部农场生产的羊乳和牛乳，还通过与周边农户、商家的合作，形成一条强大、低成本的供应链体系。

3.休闲农业电子商务体系搭建

以互联网平台为载体，减少农产品中间交易环节，缩短消费者与供应商距离的农产品电子商务系统越发成熟。随着新型冠状病毒肺炎对全球经济环境的巨大影响，农业电商系统也从原来的产品电商向内容电商、服务电商延伸。因此，未来的休闲农业电子商务系统，不仅是特色农产品的销售渠道，还将会是休闲农业服务的预定渠道，更是整个休闲农业变革、供给侧改革的重要方向之一。

文章来源：乡村集结号 编辑：壹度

乡村集结号：北京城乡策略研究院自办媒体。肩负“破解乡村振兴之惑，探索产业融合之道，塑造乡土田园之美”使命，深耕乡村产业升级、美丽乡村建设、农文旅融合等领域，传播世界乡村发展新思维、新理念、新模式。搭建全面赋能乡村可持续发展的自媒体信息交流平台、智慧创新讲台、乡村产业舞台，宣传推介展台。为致力乡村发展的建设者提供快速、有效的知识传递服务，实现村企相依、景田相望、城乡相融的美好愿景